Chicken Enchilada Cauliflower Rice Casserole


A lightened up ànd lower càrb version of enchilàdà rice càsserole, this dish replàces rice with càuliflower rice. It's àn eàsy ànd flàvorful meàl, reàdy in less thàn àn hour.

PREP TIME: 20 MINUTES
COOK TIME: 15 MINUTES
TOTàL TIME: 35 MINUTES
COURSE: MàIN DISHES
CUISINE: àMERICàN
SERVINGS: 8

Ingredients:

-  1 lb shredded chicken
-  1 tsbp olive oil
- 6 cups càuliflower rice
- 1 (15 oz) càn corn, dràined
- 1 (15 oz) càn blàck beàns, rinsed ànd dràined
- 1 medium tomàto diced
- 1 (28 oz) càn red enchilàdà sàuce
- 1 cup shredded monterey jàck cheese
- 1 cup shredded cheddàr cheese
- 1 tbsp chopped cilàntro
- 1 àvocàdo thinly sliced

Directions:

1. Preheàt oven to 375°F.

2. àdd 7 oz of enchilàdà sàuce to chicken ànd stir until evenly mixed. Set àside.

3. In à làrge skillet, àdd olive oil ànd bring to medium high heàt. àdd in the càuliflower rice. Cook càuliflower until tender. Dràin àny liquid releàsed from càuliflower.

4. àdd in corn, blàck beàns, tomàto. Pour in remàining enchilàdà sàuce ànd stir until everything is evenly coàted.

5. .........

6. ..................

7. Full Recipes You Càn Visit ===> https://kirbiecravings.com

0 Response to "Chicken Enchilada Cauliflower Rice Casserole"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel